A press release translated which gives a better view of Lambic story....

This is a press release. What does it say in English anyone? Ondergang dreigt voor de lambiekbrouwers Ruination threatens the lambic brewers Algemeen Dagblad, 9 december 2003 - Pag. 15 (Economie) Door onze correspondent Joris van Poppel Brussel -Belgische brouwers van traditioneel geuze-en lambiekbier zijn in rep en roer over de strenge Europese hygi�ne-eisen die hen boven het hoofd hangen. Brouwen in oude boerenschuren, opslag in eikenhouten vaten en gisting in de openlucht dreigen onmogelijk te worden. Onlangs kreeg de eerste brouwer al een brouwverbod opgelegd. Belgian brewers are very concerned about the very severe European hygiene regulations. Brewing in old farmers barns, stocking in oak wooden barrels and yeasting in open air can become impossible. Recently the first brewer has imposed a brew prohibition. De Belgische voedselinspectie FAVV eist dat de lambiekmakers voldoen aan de strenge normen voor de levensmiddelenindustrie, die per 1 januari ingaan. The Belgian Food inspection FAVV demands that lambic producers satisfy the severe standards provision industry, which begins per 1 January Zo moeten de muren van brouwzalen afwasbaar zijn en zijn korrelige bakstenen en houten steunbalken voortaan uit den boze. This means that the brew room walls have to be washable and the granular bricks and wooden supporting beams are from now on forbidden. Een onmogelijk eis", zegt Armand Debelder, voorzitter van de Hoge Raad van Lambiekbrouwers. "Wij gebruiken wilde gisten, die een bepaalde biotoop nodig hebben. In houten balken kunnen de juiste bacteri�n zich ontwikkelen. Op een steriel oppervlak zetten ze zich niet." Traditioneel zitten de brouwers dan ook in oude boerderijen, in de Zenne-vallei ten zuiden van Brussel. Alleen daar zitten de juiste gistcellen in de lucht, die het bier spontaan laten gisten en het zijn typisch wrange smaak geeft. "An impossible demand" says Armand Debelder, chairman of de Hoge Raad van Lambiekbrouwers (HORAL). "We use wilde yeasts, which need a certain living environment. In wooden stakes the right micro-organisms developes. On a sterile surface this will not work". Traditionally, these brewers are established in old farm-houses, in the Zenne valley, south of Brussels. Only there you will find the right yeast cells in the air, which give spontaneous fermentation and gives that beer it's typical harch taste. Om de gistcellen in het bier te krijgen, zetten de brouwers de lambiek meestal gewoon in de buitenlucht. Ook daaraan zal een einde moeten komen, vrezen de lambiekbrouwers, die volgende week in spoedberaad bijeenkomen. "Belgi� zou voor die bieren een offici�le uitzondering op de Europese regels moeten krijgen", zegt Vlaams parlementslid Sven Gatz, die opkomt voor de traditionele bieren. "Frankrijk heeft dat ook geregeld voor Camembertkaas." For having the yeast cells in the beer, the brewers are putting the beer in open air. Also this will be forbidden are fearing the lambic brewers, who next week will come together in an urgent meeting. "Belgium should have for these beers an official exception on the European rules", says Flemish member of parliament Sven Gatz, who advocates tradtional beers. "France has also arranged this with their Camembert cheese." Volgens Gatz zal de voedselinspectie waarschijnlijk niet keihardoptreden tegen de lambiekbrouwers. "Brouwen in de openlucht mag, hebben ze me verteld", aldus Gatz. "Maar voor de zekerheid zouden de brouwers gezamenlijk afspraken moeten maken met de voedselinspectie." According Gatz the food inspection will probably not handle very strict/severe towards lambic brewers. "Brewing in the open air is tolerated, they told me", according Gatz. But for certainty, all of the brewers should make arrangements with the food inspection organisation".